L’oignon doux des Cévennes est un oignon cultivé dans une zone limitée des Cévennes et qui bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée et d’une appellation d’origine protégée.
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La mise en culture de la région a débuté au Moyen Âge par la construction de terrasses de culture par des moines1. La culture de l’oignon doux de Saint-André, nom de la variété, est ancienne sur ces terres, puisque attestée au xixe siècle sur les marchés de Nîmes et Montpellier2.
La spécificité de cette production agricole a permis la protection commerciale de son appellation d’origine. Anciennement par une appellation d’origine contrôlée en 2003, puis par son équivalent européen, l’appellation d’origine protégée en 2008.
