La lacto-fermentation est une méthode connue pour conserver ses aliments. Contrairement à ce que son nom laisse penser, il n’y a pas de lait mais simplement une réaction chimique.
C’est une méthode qui consiste à plonger les aliments dans de l’eau salée pour favoriser le développement des bactéries lactiques par macération. Privées d’oxygène, les bactéries vont proliférer en se nourrissant du glucose présent dans les aliments et vont le transformer en acide lactique.
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