L’endive est une variété de la chicorée amère, une plante à l’origine de certaines variétés de salades.
Sa culture est assez récente puisqu’elle a commencé dans les années 1800 en Belgique et est appelée chicorée witloof ou autrement dit feuilles blanches par nos voisins belges.
On sème les graines en plein champ à l’arrivée du printemps et comme les carottes, les racines se développent dans la terre et donnent des plantes à grosse racines et feuilles vertes.
A partir du mois de septembre, la récolte commence et les racines sont conservées en chambre froide afin d’étaler la période de production sur l’année.
