Produit phare de la cuisine méditerranéenne, le cardon est une plante potagère semblable à l’artichaut puisqu’ils font parti du même groupe d’espèce de plantes. Les feuilles de cette plante sont de grande taille, à la couleur grise, cendrée. Pour sa consommation, nous cultivons uniquement les « côtes » de cette plante. Le cardon cultivé est à distinguer du cardon sauvage qui pousse facilement en Algérie et dont on utilise les boutons floraux pour agrémenter les couscous.
