La fleur de sel est la fine couche de cristaux blancs se formant à la surface des marais salants, lorsque l’écart de température entre l’air et celui de la surface des marais est suffisant. L’été est particulièrement une bonne saison pour que la fleur de sel se forme grâce au vent qui vient la déposer. Ce sel marin à gros grains est souvent confondu avec le gros sel mais la fleur de sel possède des cristaux nettement plus fins. On la reconnaît à sa couleur blanche voire rosée due aux algues.
